Затова и бях изключително щастлива, че след като изчетох десетки рецепти, отново се доверих на собствената си преценка, а резултатът беше точно такъв, какъвто трябва - вкус на Великден, приятна хрупкава коричка със златист загар, и мека и крехка вътрешност на конци с аромат на ванилия.
- 1,2 кг. брашно за козунаци Ола + допълнително за месенето
- 250 мл. топло мляко
- 200 гр. заквасена сметана
- 5 затоплени яйца + 1 за намазване
- 70 гр. стопено масло + допълнително за намазване на формите
- 50 мл. олио
- 1 1/2 ч.ч. захар
- 40 гр. прясна мая
- щипка сол
- ванилия
Маята се разтваря в 50 мл. затоплено мляко + 1 с.л. захар + 2 с.л. брашно. Оставя се да се активизира за 10тина минути, но колкото по-топло е, толкова по-бързо става.
Яйцата се разбиват леко с вилица и към тях се добавя внимателно заквасената сметана. Разбърква се до хомогенност.
Маслото се стопява на микровълнова и се смесва с олиото.
Към останалото затоплено мляко се добавя захарта и се бърка докато се разтвори.
Към яйчената смес се добавя млякото с разтворената захар + половината мазнина и се разбърква до хомогенност.
В кладенчето на брашното се добавя щипка сол и ванилията и всички течни съставки. Замесва се еластично тесто, като останалата част от мазнината се добавя постепенно на части, докато тестото я поеме изцяло.
Когато тестото е втасало се меси още няколко минути и се оформя в желаните форми. Може да се добави локум, шоколад, ставиди потопени в ром или мармалад по желание.
След като са оформени козунаците се оставят да втасат още веднъж, намазват се с останалото яйце + 2 с.л. от млякото, поръсват се със захар и след това се пекат на 170 градуса с горед и долен реотан за около час, като козунаците се покриват по средата на печенето с алуминиево фолио или хартия за печене, за да не изгори коричката.