Любим на много хора, чийзкейкът е от този тип изкушения, които могат да се приготвят по много начини и повечето от тези начини са подходящи дори за прохождащи кулинари. Когато аз за първи път се осмелих да направя чийзкейк прочетох доста рецепти и съвети, и реших да се спра на чийзкейк без печене.
От тогава винаги използвам една основна рецепта, която се базира на няколко основни продукти. Винаги следвам почти едни и същи стъпки на изпълнение, отнема ми изключително малко време, а всеки следващ чийзкейк се получава още по-възхитителен и вкусен от предишния, просто, защото е много лесно да си "играем" с продуктите, когато веднъж сме овладели основните принципи.
И понеже много често приятелите и познатите ми се възхищават пасивно на някое поредно чийзкейк-бижу, което съм приготвила за някой специален повод, и дори не допускат, че биха се справили и сами със създаването на каквото и да е подобно творение, реших да споделя основните принципи, които аз започнах да следвам при приготвянето на чийзкейковете с течение на времето.
Подложка (Основа/Бисквитена платка):
- Основните компоненти, които най-често се използват за приготвянето на подложката са бисквити (може да използвате каквито и да е според вкуса си), и масло. Ако харесвате по-сладък вкус, може да добавите и 1-2 с.л. пудра захар.
- За форма с 24 см .в диаметър, пакет бисквити от 170 гр. стигат за изработването на подложка с дебелина от около 1 1/2 см., с която можем дори да уплътним стените на формата, за да се получи по-висок борд.
- Биквитите се смилат в блендер - става най-лесно. Целта ни е да се получат ситни трохи, като по желание може да се добавят смляни ядки (орехи, лешници).
- Класическата рецепта препочъчва масло за "слепване" на бисквитите. Съотношението е около 125 гр. (1 малка опаковка) масло на около 170-200 гр. бисквити.
- Когато искам чийзкейкът да е малко по-лек, използвам пълнозърнести слабоовкусени крекери и вместо масло слепвам бисквитените трохи с мед - става по-сладко, но пък отнема доста от калориите, които идват от маслото.
- Когато сме смесили основните продукти на лепкаво "тесто", разпределяме равномерно сместа по дъното на разглабяща се форма като тази долу - това помага за по-лесното освобождаване на чийзкейка в последствие.
- Любимите ми продукти за "чийз" частта от чийзкейковете, които правя, са сиренето маскарпоне, сиренето рикота и крем-сиренето Филаделфия. Повечето италиански десерти са базирани точно на тези сирена и точно те са виновниците за типичният мек и нежен, но същевременно плътен, богат и наситен вкус, с който се асоциира чийзкейкът.
- Ако искате да направите по-бюджетен вариант, можете да комбинирате много различни продукти на млечна основа, дори не непременно сирена! Експериментирайте, за да установите правилната формула според вашия вкус. За мен, много сполучлива комбинация е маскарпоне + подсладено кондензирано мляко.
- Продуктите, с които съм експериментирала да направя крема и са дали успешен резултат (различни от маскарпоне, рикота и сирене Филаделфия) са:
- извара
- цедено кисело мляко
- заквасена сметана
- течна сладкарска сметана
- подсладено кондензирано мляко
- Алтернатива на пудрата захар за подслаждане е медът, метмеза, кленовият сироп и изобщо всеки друг ваш любим подсладител, за който можете да се сетите.
- За да стегне кремът аз използвам желатин. По правило, 10 г. желатин (1 пакетче) стига за около 500 мл. течност. Аз харесвам по-стегнати кремове, тоест ако плънката ми е около килограм или малко повече, използвам 2 пакетчета желатин.
- Различните марки желатин могат да имат различни инструкции за приготвяне, така че винаги четете и следвайте описанието на опаковката.
- Можете да добавите ванилия или каквато друга есенция харесвате, за да ароматизирате допълнително чийзкейка.
- Важно е кремът да е добре стегнат преди да декорирате, за да не се наруши формата.
- Можете да приготвите крема според вашия вкус,след това да разделите сместана две или повече части и да добавяте различни продукти (какао, пасирани или пюрирани плодове, бисквитки и т.н.), след което да изсипете двете части последователно, за да станр чийзкейка многопластов.
Това ми е любимата част! Просто оставете въображението си да се развихри. Аз обожавам да правя плодови декорации, като много си падам да поставям парченца плод по вътрешната стена на формата преди да изсипя крема, за да се получи плодова "оградка" накрая.
По отношение на украсата, рецепта няма, понякога дори хаосът може да изглежда чаровен и красив. В други случаи, перфектната симетрия е това, което дава завършен вид на десерта.
Следвайте вдъхновението си и няма да сбъркате!
За повече идеи, тук са някои от чийзкейковете, които съм правила аз:
Чийзкейк "Berry Delight"
Чийзкейк "Софи на 24"
Сладоледен чийзкейк с горски плодове
Закачлив рожденденски чийзкейк
Плодово-сладоледен чийзкейк Secret Santa
Предколедно-рожденденски чийзкейк "Иво"
Тиквено-маскарпонен чийзкейк "Марти"
Торта йогурт с микс горски плодове
Двуцветен чийзкейк