Ех, пак ми е лятно!
- 300 гр. брашно (2,5 ч.ч.)
- 100 гр. студено масло, нарязано на кубчета
- 75 мл. студена вода (5-6 с.л.)
- щипка сол
- 2 с.л захар
- 2 с.л. мед
- 1 ч.л. канела
Брашното се пресява 2 пъти и постепенно добавяме всички продукти. Важно е маслото наистина да е студено и да е нарязано на парченца, и по възможност да не се докосва много с ръце, тъй като започва да се топи от топлината.
След като сме омесили хомогенно тесто (на места трябва да има малки неразмесени парченца от маслото) го завиваме в кухненско фолио и прибираме в хладилника за около час.
След охлаждането разточваме тестото на кръгъл блат с големина на избраната от нас форма + допълнително за ръбчето (тестото трябва леко да излиза от формата, като излишното се отстранява).
Застиламе форма за пайове с пекарска хартия, намасляваме стените и разпределяме тестото, така че крайетата плътно да покриват стените на формата.
Правим дупки по дъното с вилица.
Печем около 15 минути на 180 градуса.
Когато блатът е почти готов, изсипваме плънката и допичаме за още десетина минути. Можем да декорираме отгоре с останалото ни излишно тесто от блата.
За конфитюра от череши:
- 500 гр. череши
- 1 ч.ч. кафява захар
- 1 к.ч. вода
- 1 ванилия
За маскарпонената основа:
- 250 гр. маскарпоне
- 50 гр. подсладено кондензирано мляко
- 1 яйце
Измиваме, почистваме и обезкостяваме черешите.
Поставяме ги в подходящ съд на котлона на средна температура заедно с водата и захарта.
Оставяме черешите да покъкрят за около 15-20 минути или докато захарта се разтвори, водата се изпари и сместа се сгъсти.
При нужда можем да добавим допълнително вода (ако предпочитаме по-гъст конфитюр).
Оставяме черешовия конфитюр леко да се охлади и междувременно приготвяме маскарпонената основа.
Разбиваме яйцето и към него добавяме маскарпонето и кондензираното мляко.
Разбъркваме на високи обороти до хомогенност.
Внимателно разпределяме маскарпонения крем върху леко запечения блат и връщаме във фурната за 5-7 минути.
След като маскарпоненият крем се е запекъл съвсем леко, изсипваме отгоре черешовия конфитюр и разпределяме внимателно върху цялата повърхност на пая.
Печем за още 10-12 минути.
Охлаждаме напълно преди консумация.